Für morgen habe ich schöne Schweinsschnitzel besorgt, die ich diesmal als Cordon Bleu mit Ei-Champignonfülle zubereiten werde.
Für die Fülle der Cordon Bleus wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trockengeschüttelt. Blätter abzupfen und fein hacken. 15 dag Champignons putzen, würfelig schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 4 Eier versprudeln, salzen, pfeffern.
Zwiebel in etwas Fett andünsten, Champignons und Petersilie dazugeben, rasch anrösten. Eier darübergießen, durchrühren und Eier stocken lassen – fertig.
4 große Schweinsschnitzel klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Schnitzel auflegen, auf einer Hälfte mit Fülle belegen. Zweite Schnitzelhälfte darüberklappen, Ränder mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken. Cordon Bleus mit Mehl, verquirlten Ei, Brösel panieren und beidseitig in heißem Butterschmalz ausbacken – fertig.
Als Beilage passen Pommes frites, Petersilerdäpfel, Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!
Tipp: Wer kein Schweinefleisch mag, verwendet stattdessen Kalbfleisch.