Ostern wirft seine Schatten voraus und die Firma Spitz hat uns einige Rezepte zur Verfügung gestellt, die zusammen mit Haubenköchin Elisabeth Grabmer kreiert wurden.
Hier das Rezept für eine Erdäpfel-Schaumsuppe, bei der Eierweinbrand eine größere Rolle spielt:
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Erdäpfelsuppe
50 g Butterschmalz
1⁄2 Zwiebel, klein gehackt
200 g Erdäpfel, geschält und klein geschnitten 1⁄2 l Gemüsefond
0,2 l Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Liebstöckl, Lorbeerblatt
Eierweinbrand-Sponge
2 große mehlige Erdäpfel in der Schale gegart 1 TL Butterschmalz, zerlassen
100 ml Sahne
125 g Eiweiß
80 g Eigelb
60 g Staubzucker
40 g glattes Mehl
9 cl Spitz Eierweinbrand
ZUBREITUNG
1. Zwiebel und Erdäpfel in Butterschmalz anschwitzen und mit dem Fond aufgießen.
2. Danach Gewürze und Liebstöckl dazugeben, weich kochen und mit Sahne auffüllen.
3. Nun Liebstöckl und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Mixglas schaumig mixen.
Abschließend abschmecken und mit gehacktem Liebstöckl garnieren.
4. Für den Eierweinbrand-Sponge Erdäpfel schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und im Anschluss mit Butterschmalz und Sahne vermengen.
5. Anschließend Eiweiß, Eigelb, Staubzucker, Mehl und Eierweinbrand hinzufügen. Die Mischung mit dem Stabmixer verrühren und in einen Sahnespender füllen. Mit 3 Patronen begasen.
6. Zum Schluss das Ganze in einen Becher zur Hälfte auffüllen und 40 Sek. (bei 700 W) in die Mikrowelle geben, auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen – fertig – guten Appetit!