Da ich schöne Paprika bekommen habe, gibt es diese morgen einmal nicht mit Fleisch sondern mit Couscous gefüllt.
Für die gefüllten Paprika mit Couscous wird bei 6 Paprika der Deckel abgeschnitten; Paprika entkernen, waschen, trockentupfen und mitsamt den Deckeln kurz dämpfen.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 2 Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 1 roten und 1 gelben Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch und Karotten dazugeben, weiterdünsten, Paprikawürfel dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Das Ganze aufkochen lassen.
30 dag Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsemischung darüber leeren und durchmischen. Couscous circa 10 Minuten quellen lassen.
Paprika mit Couscous füllen, Deckel aufsetzen, in eine Auflaufform stellen, mit Paradeissauce übergießen und im Rohr garen – fertig.
Mit Couscous gefüllte Paprika und Paradeissauce servieren – guten Appetit!
Paradeissauce: Bei 1 kg Paradeiser die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig einschneiden, kurz in heißes dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.