Für all jene Köche und Köchinnen, die zu Ostern gerne ihre Familien verwöhnen aber nicht den halben Tag fürs Kochen verplanen wollen, haben wir hier noch ein Rezept von der Firma Spitz, das wieder mit der Haubenköchin Elisabeth Grabmer zusammengestellt wurde:
Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten, Estragon und Eierweinbrand-Nockerl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Ragout
1,2 kg Milchlammschulter, ausgelöst 150 g Wurzelgemüse
10 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Thymianzweigerl
1 Lorbeerblatt
125 ml Pflanzenöl 125 ml Rotwein
ca. 1 l Gemüsefond
2 TL Stärkemehl
100 g Erbsenschoten 1 kleiner roter Paprika 1 Zweigerl Estragon
Eierweinbrand-Nockerl
200 g glattes Mehl
2 Eier
70 ml Wasser
5 ml Spitz Eierweinbrand Salz, Pfeffer Cayennepfeffer, Muskatnuss
ZUBEREITUNG
1. Die Milchlammschulter in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Danach das Wurzelgemüse schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun das
Fleisch in Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen.
3. Gemüsefond und Gewürze beimengen und zugedeckt 1 Stunde garen.
4. Nach 40 Minuten das Wurzelgemüse dazugeben. Das Stärkemehl mit Wasser
anrühren und in den Schmorsaft einrühren.
5. Währenddessen die Erbsenschoten bissfest garen und anschließend kalt abspülen.
Paprika schälen, schneiden und mit den Erbsenschoten in zerlassener Butter mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Am Ende geschnittenen Estragon über das fertige Ragout geben.
7. Nockerl: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und dann mit einem Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Abseihen, kalt abspülen und in aufgeschäumter Butter erwärmen.
Ragout vom Milchlamm mit Erbsenschoten und Estragon zusammen mit den Eierweinbrand-Nockerln servieren – fertig – guten Appetit!