Russische Blinis passen als Beilage zu Fleisch, machen aber auch als Hauptgericht eine hervorragende Figur.
Für die russischen Blinis wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt, die Blättchen abgezupft und diese fein gehackt. 30 dag Schinken fein hacken.
30 dag Erdäpfel kochen und passieren. Passierte Erdäpfel mit 3 bis 4 Esslöffel saurem Rahm, Petersilie und 3 Dottern vermengen; Masse mit Salz und Muskat abschmecken. 3 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und mit 1 1/2 Esslöffel Mehl gleichzeitig unter die Erdäpfelmasse einarbeiten.
Kleine Häufchen formen und Blinis in heißer Butter beidseitig goldbraun backen – fertig.
Blinis sofort anrichten, mit saurem Rahm übergießen und mit feingehacktem Schinken oder auch mit Fischeiern servieren – guten Appetit!