Frühlingssuppe

Frische Kräuter sind herrlich und sollten so oft wie möglich auch zum Kochen verwendet werden. Wie wäre es mit einer Frühlingssuppe, die nicht nur gesund ist, sondern auch hervorragend schmeckt?

Für die Frühlingssuppe werden 20 dag Erdäpfel geschält. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und kleinwürfelig schneiden.
Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und bei schwacher Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen.
1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 1 Handvoll Kresse und 10 dag Spinat waschen, grob hacken, zur Suppe geben und kurz ziehen lassen. Suppe mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/8 l Schlagobers unterziehen, gut durchmixen und noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Vor dem Servieren vorsichtig schaumig schlagen und mit steif geschlagenem Obers, einigen Schinkenstreifen oder Croutons servieren – guten Appetit!