Rundum sprießen die frischen Kräuter wie Schwammerl aus dem Boden. Es wäre schade, dieses frische Grün nicht zu nutzen. Bei uns gibt es morgen deshalb eine Kräuterschaumsuppe.
Für die Kräuterschaumsuppe wird 1 Zwiebel geschält und würfelig geschnitten. 10 dag Erdäpfel schälen, würfelig schneiden.
Zwiebel in etwas Butter anlaufen lassen, Erdäpfel dazugeben, mit 1/8 l Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Mit 1/2 l Gemüsesuppe, 1/4 l Obers und 1/4 l Milch aufgießen. Suppe circa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Eine größere Handvoll Kräutermischung aus frischem Basilikum, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Liebstöckl, Borretsch, Pimpinelle und Petersilie dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer kräftig durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren – fertig.
Kräuterschaumsuppe mit gerösteten Weißbrotwürfeln servieren – guten Appetit!