Grammelroulade mit Weinkraut ist zwar ein typisch winterliches Essen, bei den derzeit herrschenden Witterungsbedingungen braucht der Mensch aber hin und wieder was Deftigeres.
Für die Grammelroulade wird 1 kg Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und passiert. Passierte Erdäpfel mit 15 dag Mehl, 8 dag Grieß, 1 Ei, 4 Löffel sauren Rahm und etwas Salz verkneten. Teig auf einem bestaubten Küchentuch dünn ausrollen, mit Fülle dicht bestreuen und mit Hilfe des Küchentuches zusammenrollen. In eine Stoffserviette einrollen, beidseitig abbinden und in kochendem Salzwasser circa 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Grammelroulade mit einem Zwirn in Scheiben schneiden, Scheiben beidseitig kurz in heißem Fett anbraten – fertig.
Fülle für die Grammelroulade: 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Petersilie und Knoblauch in etwas Fett kurz andünsten. 25 dag Grammeln klein hacken, salzen, pfeffern und gut mit der Petersilien-/Knoblauchmischung vermengen – fertig.
Für das Weinkraut wird 1 Zwiebel feingeschnitten und in etwas Fett goldgelb geröstet. Mit 1/8 l Weißwein und Suppe nach Bedarf aufgießen, 1 kg Sauerkraut dazugeben, mit Salz, Kümmel und weißen Pfeffer würzen. Kraut zugedeckt dünsten.
3 bis 4 größere Erdäpfel schälen, roh reiben und nach der halben Kochzeit in das Kraut einkochen – fertig.
Grammelroulade mit Weinkraut oder Salat nach Saison servieren – guten Appetit!