Für die Rindschnitzel in Kapern-Rahmsauce werden 60 dag Rindschnitzel leicht eingeschnitten, gesalzen, mit Pfeffer bestreut, in Mehl gewendet und auf beiden Seiten in heißem Fett angebraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
1 Zwiebel schälen, schneiden. 2 große Karotten putzen, in stärkere Stücke schneiden. Zwiebel in etwas Öl andünsten.
Bratenrückstand mit 65 ml trockenem Weißwein ablöschen, mit 200 ml Rindsuppe aufgießen. Abgeriebene Schale 1 Biozitrone zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Schnitzel und Karotten einlegen und weich dünsten.
Schnitzel und Karotten herausnehmen und wieder warmstellen.
1/4 l sauren Rahm mit 1 Esslöffel Mehl gut verrühren, in den Saft einrühren und gut durcharbeiten.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Schnitzel und Karotten in die Sauce geben, gehackte Petersilie und 1 Esslöffel Kapern dazugeben. Kurz aufkochen, von der Hitze nehmen und einige Minuten nachziehen lassen. Nochmals abschmecken – fertig.
Rindschnitzel mit Kapern-Rahmsauce und Nudeln oder Reis servieren – guten Appetit!