Aus Topfen kann man traumhafte Süßspeisen zaubern, die auf der Zunge zergehen und sich kalorienmäßig nicht so zu Buche schlagen. Ein besonders flaumiges Dessert ist Topfensoufflé mit Erdbeersauce.
Für das Topfensoufflé wird 20 dag Magertopfen in ein Küchentuch gegeben und gut ausgedrückt. 4 größere Erdbeeren waschen, trockentupfen, entstielen, kleinwürfelig schneiden.
Topfen mit 3 Dottern, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Teelöffel Stärkemehl und geriebener Schale einer Biozitrone glattrühren. Geschnittene Erdbeeren unterheben.
3 Eiklar mit einer Prise Salz und 7 dag Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Beide Massen vorsichtig gut vermengen, in gebutterte und gezuckerte Formen füllen. Formen ins vorbereitete Wasserbad setzen und im vorgeheizten Rohr bei 180° auf der unteren Schiene 15 bis 20 Minuten garen – fertig.
25 dag Erdbeeren waschen, trockentupfen, entstielen, mit Staubzucker bestreuen, pürieren und passieren. Passierte Erdbeeren mit Orangenlikör und eventuell Kokossirup abschmecken – fertig.
Topfensoufllé mit Erdbeersauce servieren – guten Appetit!