Gemischter Rohkost-Salat

Danke für die vielen E-Mails die uns betreffend eines gemischten Rohkost-Salats erreicht haben. Hier ein Vorschlag, wie ein solcher aussehen könnte:

Für den gemischten Rohkost-Salat werden 2 bis 3 Karotten, 1 größeres Stück Zeller, 1 Bund Radieschen, 1 Apfel, 1/2 Kohlrabi, 2 bis 3 größere Champignons geputzt, fein gerissen und sofort mit Zitronensaft beträufelt.

1 Gurke schälen, hobeln, Saft abtropfen lassen.

Bei 15 dag Fisolen die Fäden entfernen, Fisolen in kleinere Stücke schneiden und in etwas Salzwasser kurz dünsten. Wasser abseihen und Fisolen abkühlen lassen.

Für den Krautsalat wird 1/4 Krauthäuptel feinnudelig gehobelt und in gesalzenem Essigwasser mit etwas Kümmel circa 5 Minuten gedünstet. Wasser abgießen, Kraut mit Öl mischen, mit Pfeffer abschmecken – fertig.

Für den Altwiener Erdäpfelsalat werden 30 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten. 1/8 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1/2 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfel geben. 1 bis 2 Esslöffel Hesperidenessig, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sehr gut durchmischen. Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken – fertig.

Für die Marinade 3 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel Joghurt, Saft 1 Zitrone gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Worcstersauce abschmecken – fertig.

Karotten, Zeller, Radieschen, Apfel, Kohlrabi, Champignons, Gurke und Fisolen einzeln mit Marinade vermischen, 1 Stunde ziehen lassen und mit Altwiener Erdäpfelsalat und Krautsalat servieren – guten Appetit!