Wir mögen Tortellini. Sie bringen nicht nur einen Hauch Sommer in die Küche, sie sorgen mit verschiedenen Füllungen auch für die gewünschte Abwechslung beim Genießen. Morgen landen deshalb Lachs-Tortellini in Schinken-Käse-Sauce auf unseren Tellern.
Für die Lachs-Fülle wird 1 kleine Zwiebel geschält, geschnitten und in etwas Öl geröstet. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 25 dag Lachs oder Lachsforelle fein hacken.
Gehackten Fisch mit 3/4 kg Topfen, gerösteter Zwiebel und Knoblauch gut abmischen, mit Salz und Pfeffer würzen – fertig.
Für den Tortellini-Teig werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig 1 Stunde rasten lassen.
Teig für die Tortellini sehr dünn ausrollen. Pro Tortellini einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken, Tortellini ringförmig zusammenfalten. Tortellini in Salzwasser kochen, abseihen – fertig.
Für die Schinken-Käse-Sauce wird 10 dag Schinken kleinwürfelig geschnitten. Geschnittenen Schinken, 12 dag geriebenen Parmesan, 75 ml spritzigen Weißwein, 150 ml Obers erhitzen und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und eventuell frisch gehackter Petersilie abschmecken – fertig.
Tortellini mit Schinken-Käse Sauce übergießen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!