Wenn es so heiß und schwül ist, kann es ohne weiteres vorkommen, dass ich beim Kochen einen kleinen „Durchhänger“ habe. Da der Magen aber trotzdem gefüllt werden will, greife ich gerne auf altbewährte Rezepte zurück, da sie schnell von der Hand gehen und der Aufwand nicht zu groß ist.
Ein so ein Gericht ist die Schinken-Ei-Nockerlpfanne, die morgen bei uns serviert wird.
Für die Nockerln wird 40 dag Mehl nach und nach mit so viel gesalzenem Wasser verrührt, bis ein ziemlich weicher Teig entsteht. Bitte den Teig nur rühren, nicht schlagen, da die Wasserspatzen sonst zäh werden können.
Wasserspatzen entweder durch ein Nockerlsieb streichen oder von einem nassen Brett in kochendes Salzwasser schneiden und kurz überkochen lassen. Herausnehmen, abseihen und kalt abschrecken.
15 dag Schinken kleinwürfelig schneiden; 8 Eier versprudeln, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen, Schinken dazugeben, kurz durchrösten. Nockerln hineingeben, mit dem Schinken vermischen und Nockerln erwärmen. Eier über die warmen Nockerln leeren und stocken lassen – fertig.
Nockerln mit viel geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Blattsalat servieren – guten Appetit!