Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Ich habe wieder in der Rezeptsammlung meiner Großmutter gekramt und bin auf eine gebundene Ochsenschwanzsuppe gestoßen, die es immer dann als Hauptspeise gab, wenn es besonders heiß war.

Für die gebundene Ochsenschwanzsuppe wird 1 kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten. 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen. Zwiebel sechsteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Suppengrün waschen, putzen, nudelig schneiden.

Ochsenschwanz in Fett anrösten, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und gut durchrösten. Mit 1 l Rindsuppe und 1/4 l spritzigem Weißwein aufgießen. Salz, Pfeffer, 1 bis 2 Lorbeerblätter, Thymian, 4 bis 5 Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, Saft und abgeriebene Schale 1/2 Biozitrone sowie 1 bis 2 Teelöffel scharfen Senf dazugeben. Suppe bei schwacher Hitze circa 2 Stunden köcheln lassen.

Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gewürznelke entfernen, Fleisch aus der Suppe nehmen und von den Knochen lösen.

3 dag Butter erhitzen, 4 dag Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Suppe dazugeben, gut durcharbeiten, 1 bis 2 Esslöffel Paradeismark einarbeiten, Suppe noch einmal aufkochen, Fleisch hinzufügen, mit Paprika, etwas trockenen Sherry, Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken – fertig.

Als Beilage passt Baguette oder Mischbrot – guten Appetit!