Geschmack ändert sich. Als ich ein Kind war, ging mir Kalbsnierenbraten, den es sehr, sehr selten gab, so überhaupt nicht „unter die Nase“. Beim Durchblättern von den Rezepten meiner Großmutter stieß ich wieder darauf und musste ihn sofort nachkochen – er schmeckte hervorragend.
Für den Kalbsnierenbraten werden bei 1 1/2 kg Nierenbraten die Knochen und die Niere ausgelöst. Niere gut putzen und teilen.
1 Bund Wurzelwerk waschen, putzen, in größere Stifte schneiden. 1 Zwiebel schälen, dünn schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der geteilten Niere belegen, einrollen, mit Küchengarn binden. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
1/2 kg Kalbsknochen, Zwiebel und Wurzelwerk im selben Fett kurz anrösten, Fleisch wieder einlegen und im Rohr, unter ständigem Begießen, circa 1 1/2 Stunden braten. Wenn nötig mit Suppe oder Wasser seitlich aufgießen.
Fleisch in Scheiben schneiden, Saft abseihen und mit etwas kalter Butter verfeinern – fertig.
Kalbsnierenbraten mit Sauce übergießen und mit Reis und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!