Sauerbraten

Für morgen habe ich ein Rezept meiner Großmutter herausgesucht, das einen Blick über den Tellerrand zu unserem Nachbarn Deutschland wirft. Ich habe ein schönes Beiried besorgt, das als Sauerbraten auf den Tellern landen wird.

Für den Sauerbraten wird 80 dag Beiried gesalzen, gepfeffert und in Öl rundum angebraten.

40 dag Wurzelwerk putzen, nudelig schneiden. 1 Zwiebel schälen, grob zerteilen. 5 Knoblauchzehen schälen.
Gemüse, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner und etwas Neugewürz in 1/2 l Wasser aufkochen, Essig hinzugeben, Beiried einlegen, zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Fleisch in der Gemüsebeize im Rohr bei circa 180°Celsius circa 3 Stunden zugedeckt braten.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Gewürze aus der Beize entfernen und Beize passieren.

Beize mit Senf, 1 Teelöffel gehackten Kapern, 2 bis 3 gehackten Sardellenringen verfeinern, noch einmal abschmecken, mit Mehl stauben und aufkochen. 1/8 l sauren Rahm in die Sauce einarbeiten, Fleisch einlegen und kurz ziehen lassen – fertig.

Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und mit Semmelknödel servieren – guten Appetit!