Heute wird der Tag des Lieblingsfrühstück-Getränkes der Österreicher und Österreicherinnen gefeiert – heute ist Tag des Kaffees.
Für alle Genießer und Genießerinnen, die die aromatische Bohne nicht nur flüssig, sondern auch als feines Leckerli in Form einer Torte genießen wollen, für die hat uns der Kaffeevollautomaten-Hersteller Jura ein ganz besonderes Rezept für eine Latte macchiato-Torte zur Verfügung gestellt.
Latte macchiato-Torte:
Das wird benötigt:
Zutaten (für 8 Personen)
Für die Kaffeeganache:
Doppelter Espresso aus dem JURA Kaffeevollautomaten (4-5 cl kalt gestellt)
250 g Schlagobers
250 g Zartbitter-Kuvertüre
Für den Mascarpone-Schaum:
250 g Schlagobers
250 g Mascarpone
1 EL Zucker und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote
Für den Kaffeebiskuit-Boden:
3 Eier
75 g Zucker
Doppelter Espresso aus dem JURA Kaffeevollautomaten (4-5 cl kalt gestellt)
50 g Mehl
50 g Speisestärke
Jeweils eine Prise Backpulver und Salz
1 EL Amaretto- oder Mandellikör
So gelingt die Latte macchiato-Torte:
Für die Kaffeeganache 250 g Schlagobers gemeinsam mit 4-5 cl starkem Espresso aus dem JURA Kaffeevollautomaten aufkochen, 250 g Zartbitter-Kuvertüre hacken und darin auflösen. Alle Zutaten zu einer homogenen Creme rühren und ca. 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen und für den Kaffeebiskuit-Boden 50 g Mehl mit 50 g Speisestärke und einer Messerspitze Backpulver vermischen und durchsieben. Die 3 Eier trennen, Dotter mit 4-5 cl kaltem Espresso aus dem JURA Kaffeevollautomaten verrühren.
Das Eiklar mit 75 g Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Sofort die Hälfte des Eischnees unter die Dottermasse rühren, die Mehlmischung ebenfalls unterrühren und zum Schluss die zweite Hälfte des Schnees vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in eine Tortenform (ca. 26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15-20 Minuten backen (Nadelprobe). Anschließend auskühlen lassen, den Boden optional mit 1 EL Amaretto- oder Mandellikör beträufeln und die kalte aber noch weiche Kaffeeganache darauf streichen und 2 Stunden kühl stellen.
250 g Mascarpone mit flüssigem 250 g Schlagobers, 1 EL Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote vermischen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Extratipp: Wenn die Zutaten gut gekühlt sind, wird der Schaum besonders locker! Den fertigen Schaum gleichmäßig auf der gekühlten Torte verteilen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!