Für morgen habe ich eine Suppe geplant, bei der Lauch und Spargel eine Liaison eingehen und die das „Gewisse Etwas“ durch eine Einlage mit roten Rüben bekommt.
Für die Lauch-/Spargelsuppe wird 1 rote Rübe gut gewaschen und gekocht. Rote Rübe noch heiß schälen, beim Schälen Einweghandschuhe verwenden, da die Rüben stark einfärben. Rote Rüben in kleinere Stücke teilen – fertig.
1/2 kg Spargel schälen, in kleine, kurze Stücke schneiden, in Salzwasser, das mit 1 Prise Zucker versetzt wurde, weich kochen.
2 Stangen Lauch putzen, feinnudelig schneiden. Lauch in 8 dag Butter leicht anlaufen lassen, 4 dag Mehl einlaufen und kurz aufschäumen lassen. Gekochten Spargel inklusive Sud dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und Suppe kurz kochen lassen.
Suppe mit 1/8 l Obers, 1 Dotter und 1 großen Stück Butter legieren.
Gekochte, geschnittene rote Rüben in einen Teller geben, Lauch-/Spargelsuppe darüber gießen und mit gewaschener Kresse garnieren – guten Appetit!