Es muss nicht immer paniertes Schnitzel sein, auch Melanzani, von einer knusprigen Panier umhüllt, schmecken vorzüglich und bringen Abwechslung in den Speiseplan.
Für die gebackenen Melanzani wird 1 kg Melanzani gewaschen, abgetrocknet und in stärkere Scheiben geschnitten. Melanzani beidseitig salzen und circa 1 Stunde stehen lassen, damit sich der bittere Saft absetzen kann; Saft abgießen, Melanzani abwaschen und trockentupfen.
Melanzani in Mehl beidseitig wenden, in versprudeltes Ei tauchen und beidseitig in Brösel wenden, Brösel schön andrücken. Panierte Melanzani in heißem Öl herausbacken – fertig.
Als Beilage passt Tzatziki und Salat nach Saison – guten Appetit!