Es ist Sommerzeit und damit hat frisches Gemüse Hochsaison. Damit es mehr „Biss“ bekommt, gibt es dazu morgen gebratene Putenbrust und als weiteren Magenfüller werden Spätzle serviert.
Für die gebratene Putenbrust mit Sommergemüse werden 80 dag ausgelöste Putenbrust gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewälzt und in heißem Fett gebraten. Gebratene Putenbrust warmstellen.
2 dag Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, mit 1/16 l trockenen Sherry und 1/8 l Hühnersuppe aufgießen und Bratenrückstand darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bei geringer Hitze einkochen lassen und mit 2 bis 3 Esslöffel Obers verfeinern – fertig.
Für die Spätzle werden 2 Eier mit 1/2 l lauwarmer Milch gut versprudelt. Eier-/Milchmasse über 1/2 kg glattes Mehl gießen, 6 dag erwärmte Butter und Salz dazugeben und alles gut vermischen. Teig nicht abschlagen, da er sonst zäh wird. Teig länglich sehr schmal schneiden oder durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser fallen lassen. Circa 2 Minuten kochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen.
Für das Sommergemüse wird 1 roter und 1 gelber Paprika gewaschen, entkernt, in kleinere Würfel geschnitten und in etwas Butter kurz gedünstet.
20 dag junge Erbsenschoten waschen, putzen, in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kochen, abseihen und abtropfen lassen.
1 kleinen Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen, zur Seite stellen, damit sich der Saft absetzen kann; Zucchini abschwemmen, trocken tupfen, in Butter dünsten.
2 bis 3 junge Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kochen.
10 dag ausgelöste Erbsen ebenfalls in etwas Salzwasser, das mit einer Prise Zucker versetzt wurde, kurz kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, abgetropftes Gemüse hinzugeben und kurz darin schwenken – fertig.
Gebratene Putenbrust mit Sauce, Sommergemüse und Spätzle servieren – guten Appetit!