Zur Zeit gibt es ja Gemüse in Hülle und Fülle, das nur darauf wartet, verarbeitet zu werden. Wie wäre es mit Quinoa-Gemüselaibchen, die dann noch durch einen gschmackigen Salat aufgewertet werden?
Für die Quinoa-Gemüselaibchen wird eine Zwiebel geschält, fein geschnitten und in Fett angeröstet. 2 Schalen Quinoa dazugeben, kurz mitrösten, mit 4 1/2 Schalen Gemüsesuppe aufgießen, salzen. Quinoa zugedeckt kochen lassen; gekochtes Quinoa auskühlen lassen.
1 kleine Zucchini, 2 größere Karotten, 1 größere gelbe Rübe, 1/4 Karfiol, 1 größeres Stück Kohlrabi putzen, würfelig schneiden, in etwas Butter andünsten, salzen und bissfest kochen. Kurz vor dem Fertigwerden 10 dag Erbsen dazugeben und mitdünsten.
1 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Überkühltes Quinoa mit 1 Ei, 20 dag Topfen, gekochtem Gemüse, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 geschälten, fein geschnittenen Knoblauchzehen gut vermischen. Laibchen formen, beidseitig in Brösel tauchen und in heißem Fett backen – fertig.
Quinoa-Gemüselaibchen mit Salat nach Saison servierten – guten Appetit!