Vom Markt habe ich eine kleine Menge wunderschöner Steinpilze mitgenommen, die, in Zusammenspiel mit faschierten Rindfleisch, ein gschmackiges Ragout ergeben, das ich in Lasagneblätter verpacken werde.
Für die Lasagne mit Fleisch-Pilz Ragout wird 1 Packung Lasagneblätter nach Anleitung vorgekocht.
Für das Ragout wird 1 Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch geschält und fein gehackt.
Bei 3/4 kg Paradeisern auf der Rundung die Schale kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in heißes, dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen und Paradeiser vierteln.
15 dag Steinpilze putzen, kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel und Knoblauch goldgelb rösten, 60 dag faschiertes Rindfleisch, Pilze und Paradeiser dazugeben und solange unter Rühren rösten, bis die rohe Fleischfarbe weg ist.
1 Esslöffel Mehl darüber streuen, mit 1/8 l gutem Weißwein und eventuell etwas Rindsuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Oregano, Salbei, Thymian und Rosmarin würzen. 2 Karotten und 1/4 Zellerknolle hineinreiben und circa 30 Minuten dünsten. 1/3 des Ragouts warm stellen, den Rest für die Lasagne verarbeiten.
Für die benötigte Béchamelsauce wird 1 Zwiebel fein gehackt. Zwiebel in Butter goldgelb rösten, mit 4 dag Mehl stauben, mit 1/4 l Milch und 1/4 l Rindsuppe aufgießen, gut verrühren und verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Muskat abschmecken.
Eine befettete feuerfeste Form mit vorgekochten Lasagneblättern auslegen, darauf ein Drittel des zu verarbeitenden Ragouts und 1/3 Béchamelsauce geben, geriebenen Parmesan darüber streuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Béchamelsauce abschließen.
Lasagne bei starker Hitze circa 20 Minuten im Rohr backen – fertig.
Lasagne mit Pilz-Fleischragout vor dem Servieren mit dem zur Seite gestellten Ragout umgießen, mit gehobelten Parmesan bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!