Hasenlauf in Rahmsauce

Ich kann mich schon gar nicht mehr erinnern, wann bei uns das letzte Mal ein Hase auf den Tellern gelandet ist. Da diesmal mein Wildbret-Händler schöne Hasenläufe hatte, werden diese geschmort und mit einer Rahmsauce veredelt.

Für den Hasenlauf in Rahmsauce wird 15 dag Spick-Speck in Streifen geschnitten. 1 kg sauber abgehäutete Hasenläufe mit dem Speck spicken, rundum pfeffern, salzen und mit etwas Muskat einreiben.
25 dag Wurzelwerk waschen, putzen, grob zerkleinern.
Wurzelwerk in 10 dag Butter anrösten, Hasenläufe dazugeben und rundum anbraten. Fleisch mit Rindsuppe aufgießen, damit es schön bedeckt ist.

3 bis 4 Wacholderbeeren anquetschen und mit 7 bis 8 Pfefferkörnern, 2 bis 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Stück Biozitronenschale, 1 Stück Bio-Orangenschale, 1 Esslöffel Preiselbeer-Gelee und etwas Senf zum Fleisch hinzufügen.
Hasenläufe zudecken und im Rohr weich dünsten.

Wenn das Fleisch weich ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Saft abseihen, 1 Stamperl Orangenlikör, 1/8 l Rotwein und etwas Zitronensaft dazugeben, 1/4 l Rahm mit 4 dag Mehl verrühren, in die Sauce einarbeiten. Sauce aufkochen, unter Rühren auf kleiner Hitze etwas einkochen, noch einmal abschmecken – fertig.

Für die Semmelknödel werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten und eine Zwiebel fein gehackt.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfel und feingehackte Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Milch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfel gießen. Wenn die Semmelwürfel die Milch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazugeben, gut durchmischen und mit feuchten Händen Knödel formen. In kochendem Salzwasser langsam kochen lassen – fertig.

Hasenläufe mit Rahmsauce übergießen, mit Rahm verzieren, mit Semmelknödel und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!