Kalbsröllchen im Speckmantel

Kalbfleisch ist besonders zart und bildet die Basis zum klassischen Wiener Schnitzel. Es eignet sich aber auch wunderbar für Kalbsröllchen, die dann noch in einen Speckmantel gehüllt werden.
Das Gericht bietet sich auch für die kommenden Feiertage an, da es nicht zu üppig ist und trotzdem gut schmeckt.

Für die Kalbsröllchen im Speckmantel werden 80 dag Kalbsschnitzel am Rand eingeschnitten, beidseitig platiniert, gesalzen, gepfeffert und flach aufgelegt.

Jeweils mit 2 bis 3 frischen Salbei-Blättern, 1 großen, dünnen Scheibe Schinken, 1 großen, dünnen Scheibe Emmentaler oder Edamer belegen.

Schnitzerl zusammenrollen, mit dünn geschnittenem, durchzogenem Speck fest umwickeln, damit die Fülle nicht herausquellen kann.

Kalbsröllchen rundum in Fett anbraten, in eine Pfanne schichten, Hühnersuppe und 1/16 l Weißwein angießen und Fleisch im Rohr braten – fertig.

3 Bund Frühlingszwiebel putzen, waschen, trockenschütteln und trockentupfen.
Frühlingszwiebeln mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Butter rundum anbraten – fertig.

Kalbsröllchen im Speckmantel mit Frühlingszwiebeln und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!