Mediterrane Vorspeisen-Platte

Über Wien hängt zur Zeit eine Nebeldecke, die zwar so richtig zur Jahreszeit passt, die aber doch etwas auf die gute Laune drückt. Was liegt also näher, als an den bereits vergangen Urlaub zu denken und mit einer mediterranen Vorspeisen-Platte wenigstens beim Essen für etwas Urlaubs-Feeling zu sorgen.

Ich habe für mediterrane Vorspeise-Platte Tzatziki, Leberaufstrich, Zwiebelsalat, Fischroggen-Aufstrich und Schafkäse ausgewählt – uns hat es geschmeckt und für Sie hätte ich hier die passenden Rezepte:

Für das Tzatziki eine Salatgurke schälen, nicht zu klein reiben, ausdrücken, mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 kleinst geschnittenen Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrandessig und einen Becher 10% Joghurt vermischen.

Für den Leberaufstrich wird 15 dag Schweinsleber enthäutet und klein geschnitten. 1 kleine Zwiebel fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Etwas Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Leber, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in etwas Fett anrösten, mit Majoran würzen. Fertig geröstete Leber mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Essig abschmecken, auskühlen lassen und Masse faschieren.
Faschierte Leber mit 1/8 kg Gervais und etwas Butter schaumig rühren – fertig.

Für den Zwiebelsalat werden 2 große Zwiebel geschält und in dünne Ringe geschnitten. Aus Weinbrandessig, Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Olivenöl eine Marinade bereiten, über die geschnittenen Zwiebeln gießen, gut durchmischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.

Für den Fischroggen-Aufstrich wir 1 alte Semmel entrindet, in einem Milch-Wasser-Gemisch eingeweicht; Semmel gut ausdrücken und zerpflücken.
1 kleine Zwiebel schälen und grob würfeln.
15 dag gesalzenen roten Fischroggen mit dem Saft 1/2 Zitrone im Mixer gut durchmixen.
Zerpflückte Semmel, Zwiebelwürfel, circa 180 ml Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten zu einer homogenen Paste verarbeiten. Sollte die Masse zu fest werden, einfach mit Olivenöl nachhelfen, sollte sie zu weich sein, noch etwas eingeweichte und ausgedrückte Semmel hinzufügen.
Fischroggen-Aufstrich noch einmal mit Zitronensaft abschmecken – fertig.

2 bis 3 Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden. 1/2 Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

In Scheiben geschnittenen Schafkäse, Tzatziki, Leberaufstrich, Zwiebelsalat, Fischroggen-Aufstrich auf eine Vorspeisen-Platte geben, geschnittene Paradeiser und Gurken mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Oregano bestreuen und auf die Platte legen.

Mediterrane Vorspeisen-Platte mit Oliven dekorieren und mit Weißbrot servieren – guten Appetit!