Gebackener Zander, gemischter Salat mit italienischer Salatsauce und Sauce tartare

In vielen Familien wird zu Weihnachten traditionellerweise Karpfen serviert. Für all jene, die nicht unbedingt Karpfen bevorzugen, für die hätte ich hier das Rezept für panierten Zander.
Als Beilage gibt es Salat, der mit italienischem Dressing verfeinert, einen Hauch Süden auf den Teller bringt.

Für den panierten Zander werden 80 dag Zanderfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufelt und gesalzen. Fisch in Mehl, verschlagenem Ei und Brösel wenden. Zander schwimmend in Fett ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.

Für den Salat werden die einzelnen Salatsorten gewaschen, trockengeschleudert, zerpflückt. Gurken dünn hobeln, Paradeiser schneiden, Karotten fein reiben. Sämtliche Salatsorten einzeln mit italienischer Salatsauce marinieren – fertig.

Für die italienische Salatsauce wird 1/2 kleine Zwiebel gerieben. 1 kleine Knoblauchzehe schälen und pressen. 3 Esslöffel Rotwein, 3 Esslöffel Weinessig, geriebene Zwiebel, gepressten Knoblauch und 8 Esslöffel Olivenöl gut mischen, mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken – fertig.

Für die Sauce tartare werden 1 Dotter in einer Schüssel mit Salz und 1/2 Kaffeelöffel Senf gewürzt und sofort tropfenweise 1/8 l Öl dazu gerührt. Immer wieder einige Tropfen Zitronensaft und Worcestersauce dazu rühren. 1 Essiggurkerl, 1/2 Kaffeelöffel Kapern, 1 Sardellenringerl, 1/2 kleine Zwiebel, Kerbelkraut, Petersilie, Estragonblätter fein hacken und danach durchpassieren.
Masse in die Mayonnaise einarbeiten, mit einer Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce und Senf noch einmal abschmecken. Sollte die Mayonnaise zu fest werden, etwas heiße Rindsuppe oder Wasser unterrühren – fertig.

Gebackenen Zander, gemischten Salat mit italienischer Salatsauce und Sauce tartare servieren – guten Appetit!