Eine schöne, cremige Suppe lässt auch den kältesten Tag freundlicher erscheinen. Wie wäre es mit einer Mostschaumsuppe, bei der Birnenmost für die pikante Note sorgt.
Für die Mostschaumsuppe werden 2 Karotten gewaschen, geputzt und in größere Stücke geschnitten.
1 kleine Zellerknolle schälen, grobwürfelig schneiden.
1 große Zwiebel schälen, ebenfalls in gröbere Würfel schneiden.
1 kleinen säuerlichen Apfel waschen und schälen.
Zwiebel und Zeller in etwas Butter bei geringer Hitze anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig ist, mit 1/2 l Birnenmost ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und Flüssigkeit bis zur Hälfte einkochen lassen.
Mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen, Apfel hineinreiben und Suppe bei kleiner Hitze solange kochen, bis das Gemüse weich ist.
1/4 l Obers einarbeiten, aufkochen lassen, von der Hitze nehmen, 1/4 l sauren Rahm einarbeiten und mit einem Stabmixer gut durcharbeiten.
Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 Prise Zucker abschmecken, eventuell mit etwas Erdäpfelmehl binden, noch einmal aufkochen lassen und noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen – fertig.
Mostschaumsuppe mit gerösteten Brotwürfeln und einem Klecks Schlagobers servieren – guten Appetit!