Sauerkraut-Rouladen in Paprikasauce

Kraut ist ein wertvolles und wunderbares Gemüse, das im Winter für viel Abwechslung im Speiseplan sorgen kann. Krautrouladen zum Beispiel spielen in vielen Küchen eine wichtige Rolle und schmecken der ganzen Familie. Eine besonders feine Variante sind Sauerkraut-Rouladen, die aus einem eingelegten Krautkopf gezaubert werden.

Für die Sauerkraut-Rouladen werden 3 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen geschält und klein geschnitten.
10 dag durchzogenen Selchspeck in kleinere Würfel schneiden.
Speck, Zwiebel und Knoblauch und in etwas Öl andünsten.

50 dag gemischtes Faschiertes dazugeben, mit etwas Rindsuppe aufgießen, Fleisch durchrösten.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, 1 Tasse Reis und 1 Tasse Wasser oder Suppe dazugeben. So lange rühren, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Masse mit Rosenpaprika, Pfeffer, Salz, Bohnenkraut und gehackter Petersilie würzen.

Von einem eingelegten Sauerkraut-Kopf circa 20 ganze Sauerkraut-Blätter vorsichtig abheben, die harten Mittelrippen rausschneiden, in der Mitte eines jeden Blattes ein Häufchen Fülle darauf geben. Blatt zu einer Roulade wickeln.

Restlichen Sauerkrautkopf fein schneiden und auf dem Pfannenboden verteilen. Rouladen darauf schlichten, mit Paprikasauce übergießen, zudecken und das Ganze bei kleiner Temperatur im Rohr dünsten – fertig.

Sauerkraut-Rouladen mit Paprikasauce und Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!

Für die Paprikasauce werden 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt.
Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb rösten, Knoblauch dazugeben und kurz weiterrösten, 1 Esslöffel Paprikapulver einrühren, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen und Geschirr von der Hitze nehmen.

1 Esslöffel Mehl gut einrühren, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Majoran, Lorbeerblatt, Zeste einer Biozitrone, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und Sauce unter mehrmaligen Rühren gut verkochen lassen.

Lorbeerblatt und Zitronenzeste entfernen, Sauce passieren, 1/16 l Obers einrühren und noch einmal kurz aufkochen – fertig.