Am Wochenende soll es ja jetzt wärmer werden. Aber noch hat es im Osten von Österreich satte Minusgrade und der kalte Wind ist auch nicht gerade ideal. Da hilft eindeutig eine wärmende Curry-Suppe, die die herrschenden Temperaturen gleich besser überstehen lässt.
Für die Curry-Suppe werden 1 mittlere Zwiebel und 2 Knoblauchzehen geschält. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 1 kleineres Stück Ingwer putzen und dünn schneiden.
2 Paradeiser waschen, auf der gewölbten Oberfläche kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abschälen, Paradeiser klein schneiden, Saft dabei auffangen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paradeiser in etwas Butter andünsten, 2 Esslöffel Currypulver dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit 3/4l Hühner- oder Gemüsesuppe und 1/4l Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 15 Minuten köcheln lassen.
1/4 l Rahm mit etwas Mehl binden und in die Suppe einarbeiten. Suppe kurz aufkochen lassen, mit einem Stabmixer pürieren, noch einmal abschmecken – fertig.
Curry-Suppe mit Croutons oder mit Weißbrot servieren – guten Appetit!