Gegrillte Schwertfischsteaks mit Paradeiser-Paprika-Sauce und Oliven

Foto: ©Weber-Stephen Österreich GmbH
Der Sommer kehrt ja laut Wettervorhersage wieder zurück und was liegt da näher, als den Grill anzuwerfen. Da Fisch immer passt, hätten wir hier ein Rezept von dem Grillspezialisten Weber-Stephen Österreich GmbH für gegrillte Schwertfisch-Steaks, das durch eine würzige Paradeis-Paprika-Sauce und Oliven gehörig aufgepeppt wird.

Für die Paradeiser-Paprika-Sauce wird zuerst der Grill für direkte starke Hitze (230-290° C) vorbereitet.

20 bis 22 dag rote Paprikaschoten unter mehrmaligen Wenden bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 10 bis 12 Minuten so lange grillen, bis die Haut rundherum schwarz ist und Blasen wirft.

Paprika in eine Schüssel geben, diese mit einer Frischhaltefolie zudecken und Paprika etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.

Verkohlte Haut der Paprika abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

1 große Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit 1/4 Teelöffel Chiliflocken vermischen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch-/Chillimischung darin etwa 1 Minute andünsten, bis der Geruch in der Nase kitzelt.

40 dag geschälte italienische Eierparadeiser aus der Dose, 125 ml trockenen Weißwein, und 1/2 Teelöffel Oregano hinzufügen, aufkochen lassen, dann auf mittlerer oder kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen 8 dag eingelegte Kalmata- oder andere schwarze Oliven abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und entsteinen.

Paprikastreifen, entsteinte schwarze Oliven, 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer untermischen.

Sauce ohne Deckel auf mittlerer bis kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten einköcheln lassen, mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren und dabei auch die Paradeiser zerkleinern – fertig.

Für die Schwertfischsteaks werden 4 Schwertfischstücke zu je 180 bis 220 g und 2,5 cm Dicke beidseitig mit Olivenöl großzügig eingepinselt und mit insgesamt 3/4 Teelöffel Meersalz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer gewürzt.

Schwertfischsteaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel unter mehrmaligen Wenden 5 bis 7 Minuten grillen, bis sie im Kern nicht mehr glasig, aber noch saftig sind – fertig.

Schwertfischsteaks mit Sauce anrichten und mit circa 4 Esslöffel fein gehackten Petersilie garnieren – guten Appetit!

Kleiner Tipp von Weber-Stephen Österreich GmbH am Rande: Natürlich können auch andere Fische mit festem weißen Fleisch, wie zum Beispiel Heilbutt oder Seeteufel, verwendet werden. Dann muss jedoch die Grillzeit, je nach Dicke des Grillguts, angepaßt werden.