Briochekipferl

Ein Kipferl zum Kaffee oder Kakao, das kann schon was. Wer seine Gäste oder seine Liebsten einmal mit selbst gemachten Briochekipferl verwöhnen will, für den oder die hätte ich hier das passende Rezept, das mit oder ohne Rosinen zubereitet werden kann.

Für die Briochekiperl werden 60 dag Mehl, 10 dag Butter, 4 dag Zucker und 5 dag Germ abgewogen; 3/16 l Milch abmessen.

1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen und Schale abreiben.

Germ zerbröseln und in 3 bis 4 Esslöffel lauwarmer Milch unter Zugabe von etwas Zucker auflösen.

1 Esslöffel Mehl hinzugeben, durchrühren, Schüssel zudecken und an einen mäßig warmen Ort bis zur doppelten Höhe gehen lassen.

Weiche Butter sowie restliches Mehl, restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und 2 Eier zum Dampfl geben, Zutaten gut vermengen und so lange schlagen, bis sich Blasen bilden, der Teig sich vom Kochlöffel löst und eine seidig-glatte Oberfläche hat.

Je nach Geschmack 5 dag Rosinen heiß waschen, abtropfen lassen und in den Teig kneten. 

Teig mit Mehl bestauben, zudecken und zum Aufgehen an einen mäßig warmen Ort stellen.

Aufgegangenen Teig zu einer Rolle formen, in 25 bis 30 gleich große Stücke teilen, einzelne Stücke auf einem unbemehlten Brett mit der Handfläche breitdrücken und durch gleichzeitige Drehung zu einer seidig-glatten Kugel schleifen.

Kugel zu einem Dreieck auswalken und danach zu einem Kipferl formen.

Kipferl noch einmal aufgehen lassen, mit verschlagenem Ei bestreichen und danach im Backrohr circa 20 bis 25 Minuten schön goldbraun backen – fertig – guten Appetit!