Kalbsschulter in Currysauce

Mit seinem milden Geschmack und seiner feinen Faserstruktur steht Kalbfleisch ganz oben auf der Liste von Gourmets. Wie wäre es mit einer Kalbsschulter in Currysauce, die dann mit Spätzle auf den Tellern landet.

Für die Kalbsschulter in Currysauce werden 75 dag Kalbschulter in größere Würfel geschnitten.

1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Bund Wurzelwerk putzen, fein schneiden.
1 nussgroßes Stück Ingwer schälen, fein schneiden.

Geschnittene Kalbsschulter in etwas Sesamöl rundum anbraten und warm stellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Wurzelwerk goldgelb rösten, 1 Kaffeelöffel fertiges Currypulver dazugeben, mit Mehl stauben, mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone und Muskat würzen, mit 1/8 l Suppe und 1/8 l Kokosnuss-Milch aufgießen, Masse gut durcharbeiten, angebratene Kalbsschulter-Stücke hinzufügen und so lange in der Sauce kochen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch mit einer Gabel aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm stellen.

Sauce pürieren, kurz einkochen und danach etwas abkühlen lassen, 1/4 l Rahm und 1 Dotter einarbeiten, Fleisch wieder hinzufügen – fertig.

Kalbsschulter in Currysauce mit Spätzle und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!

Für die Spätzle werden 2 Eier mit 1/2 l lauwarmer Milch gut versprudelt.

Eier-/Milchmasse über 1/2 kg glattes Mehl gießen, 6 dag erwärmte Butter und Salz dazugeben und alles gut vermischen.

Teig nicht abschlagen, da er sonst zäh wird. Teig länglich sehr schmal schneiden oder durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser fallen lassen.

Circa 2 Minuten kochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen – fertig.