Es ist wieder Zeit für eine mollige Suppe, die jetzt kurz nach den Feiertagen auch einmal solo genossen werden kann, damit die kleinen Rundungen nicht zu groß werden.
Für die Petersilienwurzel-Erdäpfelsuppe werden 40 dag Petersilienwurzeln geputzt und klein schnitten.
4 große, rohe Erdäpfel schälen, waschen und kleinwürfelig schneiden.
1 Bund Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
5 dag Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
Erdäpfel und Petersilienwurzeln in 1 l Rind- oder Selch- oder Gemüsesuppe weich kochen. Suppe mit dem Mixstab pürieren.
Lauchzwiebeln, Knoblauch und Speck in etwas Butter anlaufen lassen, 4 dag Mehl einrühren und leicht weiter rösten; Masse in die pürierte Suppe einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat abschmecken, aufkochen lassen und kurz weiter köcheln – fertig.
Petersilienwurzel-Erdäpfelsuppe pur oder mit in Butter gerösteten Schwarzbrotwürfel genießen – guten Appetit!