Bananenbrot mit Speck und Erdnussbutter-Sauce

Bananenbrot mit Speck und Erdnussbutter-Sauce

Foto: ©Neff GmbH, GU-Kochbuch Kreativer Ofengenuss, Sven Christ, Bananenbrot mit Speck und Erdnussbutter-Sauce
Kochbücher sind ja immer eine Quelle für Innovationen beim Kochen – so auch das bereits im September 2018 erschienene Buch „Kreativer Ofengenuss“, das nicht nur außergewöhnliche Rezepte bereithält, sondern auch zahlreiche Tipps beinhaltet, wie verschiedene Einstelllungen bei Herd, Backofen und Co. kreativ genutzt werden können. 

Erschienen ist das Buch im Gräfe und Unzer Verlag (GU), der Autor ist Sven Christ und der Hausgerätehersteller NEFF lieferte den technischen Input. 

Wir hätten nun ein Rezept für Bananenbrot mit Speck und Erdnussbutter für Sie, das raffiniert Süß und Deftig kombiniert und das aus dem Buch „Kreativer Ofengenuss“ entnommen wurde.

Damit die nötige Hitze vorhanden ist, wird der Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Für den Teig werden 6 Scheiben Toastbrot entrindet und kleinwürfelig geschnitten. 2 Bananen schälen, in kleine Würfel schneiden. Brot- und Bananenwürfel mit 10 dag Roh-Rohrzucker in einer Schüssel mit 80 ml Milch abmischen. 

4 Eier der Größe M trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Die Dotter zu der Brot-/Bananenmischung hinzufügen, 1 Esslöffel Speisestärke, 3 bis 4 Esslöffel Kakaopulver und 1/2 Päckchen Backpulver dazugeben und das Ganze gut vermischen. 

10 dag Walnusskerne grob zerkleinern und mit dem Eischnee in die Teigmasse vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit 1 Esslöffel Öl gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen und im heißen Rohr auf der mittleren Schiene circa 35 Minuten backen.

Für die Erdnussbutter werden 2 Esslöffel Sahne erhitzt, 2 Esslöffel Erdnussbutter einrühren, kurz Masse kurz aufkochen lassen und danach zu einer sämigen Sauce verrühren – fertig.

Für den gerösteten Speck wird 15 dag Frühstückspeck in dünne Scheiben geschnitten. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze beidseitig schön knusprig braten – fertig.

Bananenbrot aus der Kastenform stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Erdnussbutter-Sauce und den Speckscheiben garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

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