Unsere Nachbarn besitzen einen uralten Zwetschkenbaum, der im vorigen Herbst so viele Früchte trug, dass sich die Zweige bogen. Da auch wir an dem reichen Ertrag beteiligt wurden, finden sich jetzt in meinem Tiefkühler einige Säckchen voll süßer Zwetschken, die sukzessive zu allerlei Leckerli verarbeitet werden. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Zwetschkenzopf, der mit Topfenteig zubereitet wird und dadurch eine leicht pikante Note erhält.
Für den Topfenteig werden 20 dag Magertopfen mit dem Mark 1/2 Vanilleschote gut abgerührt. 20 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben. 5 dag Walnüsse fein mahlen.
Mehl-/Backpulvergemisch mit 15 dag sehr kalter Butter abbröseln und mit 1 Prise Salz und dem Topfen-/Vanillegemisch rasch zu einem Teig verarbeiten.
Teig im Kühlschrank circa 1/2 Stunde rasten lassen, danach dünn auswalken.
Die Hälfte des Teiges mit der Zwetschkenfülle bestreichen und zweite Hälfte darüber klappen.
Mit dem Teigrad oder einem scharfen Messer circa 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden, diese ineinander verdrehen, mit verschlagenem Ei bestreichen und mit den gemahlenen Nüssen bestreuen.
Zwetschkenzöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei stärkerer Hitze schnell backen – fertig!
Zwetschkenzöpfe vom Blech nehmen, abkühlen lassen und danach genießen – guten Appetit!
Für die Zwetschkenfülle werden 20 dag entkerne Zwetschken klein geschnitten und mit 1 Stück Zimtrinde, 2 Gewürznelken, Zucker nach Belieben, etwas Rum und ganz wenig Wasser zum Kochen gebracht und dick eingekocht. Zimtrinde und Gewürznelken entfernen, Zwetschkenfülle abkühlen lassen und wie oben weiterverarbeiten – fertig!
Kleiner Tipp am Rande: Sollten keine frischen oder gefrorenen Zwetschken zur Verfügung stehen, können auch gedörrte Zwetschken verwendet werden, die über Nacht in etwas Wasser eingeweicht wurden.