Wenn die Rindsuppen-Vorräte zu Ende gehen, dann bietet sich für die Zubereitung ein Schulterscherzel an, das dann gleich zu Gemüse gute Figur macht. Wie wäre es mit Senffisolen, dazu das gekochte Schulterscherzel und als weiterer Magenfüller kommen Erdäpfellaibchen auf den Teller.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Schulterscherzel in dünne Scheiben schneiden – fertig.
Für die Senffisolen wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
75 dag Fisolen putzen, waschen und klein schneiden.
Zwiebeln in Öl andünsten, mit Mehl stauben und mit Gemüsesuppe aufgegossen.
Fisolen hinzufügen und diese dann weich dünsten.
1/8l sauren Rahm, je 1 Esslöffel gehackte Petersilie und gehacktes Bohnenkraut sowie 1 Esslöffel Senf unterrühren, vorsichtig durchwärmen – fertig.
Für die Erdäpfellaibchen wird 1/2 kg Erdäpfel in der Schale gekocht, geschält und noch warm durch die Erdäpfelpresse gepresst.
Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit 4 dag Grieß, 18 dag Mehl, 1 und 2 Eidottern zu einem festen Teig verarbeiten.
Teig in Stücke schneiden, zu Laibchen formen und Erdäpfellaibchen beidseitig in heißem Fett goldgelb backen – fertig.
Senffisolen mit gekochtem Schulterscherzel und Erdäpfellaibchen servieren – guten Appetit!