Mit Couscous gefüllte Spitzpaprika

Spitzpaprika haben jetzt ja Hochsaison. Wenn sie dann so frisch und knackig sind, kann sich mein lieber Gespons als Abwechslung auch einmal Spitzpaprika ohne Fleischfülle vorstellen und akzeptiert auch hin und wieder mit Couscous gefüllte Spitzpaprika. 

Für die mit Couscous gefüllten Spitzpaprika wird bei 6 Spitzpaprika der Deckel abgeschnitten; Spitzpaprika entkernen, waschen, trockentupfen und mitsamt den Deckeln ganz kurz dämpfen.

1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
2 Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
1 roten und 1 gelben Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch und Karotten dazugeben und weiter dünsten, Paprikawürfel dazugeben und kurz weiter dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Das Ganze aufkochen lassen.

30 dag Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsemischung darüber leeren und durchmischen. Couscous circa 10 Minuten quellen lassen.

Spitzpaprika mit Couscous füllen, Deckel aufsetzen, in eine Auflaufform stellen, mit Paradeissauce übergießen und im Rohr noch kurz fertiggaren – fertig.

Mit Couscous gefüllte Spitzpaprika mit Reis und Paradeissauce servieren – guten Appetit!

Für die Paradeissauce wird bei 1 kg Paradeisern die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig eingeschnitten. Paradeiser kurz in heißes dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen.
Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.