Geröstete Nieren in Apfel-Weinsauce

Bei meinem Fleischer sind ohne Bestellung Nieren und Leber fast nicht mehr erhältlich. Diesmal hatte ich jedoch Glück und konnte Schweinsnieren ergattern, die sofort zu gerösteten Nieren in Apfel-Weinsauce verarbeitet wurden.

Für die gerösteten Nieren in Apfel-Weinsauce werden 70 dag Schweinsnieren der Länge nach halbiert.
Mit einem scharfen Messer die Harnstränge und Häutchen entfernen.
Anhaftendes Fett entfernen und Nieren in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
Geschnittene Nieren in saure Milch einlegen und über Nacht kühl stellen.


Nierenstücke abschwemmen, trocken tupfen, im erhitzten Fett in kleinen Portionen gut anrösten.
Die gerösteten Nierenstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

1 großen säuerlichen Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Apfel fein reiben.
1 große Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel im Bratrückstand anrösten, mit 1/16l reschen Weißwein aufgießen, Fond darin auflösen und einreduzieren lassen. 
Geriebenen Apfel zur Sauce geben, circa 1/8 l Rindsuppe angießen und Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran und gemahlenem Kümmel abschmecken.
1 Stück Butter mit Mehl binden, in die Sauce einarbeiten, diese kurz aufkochen lassen.
Nierenstücke wieder dazugeben, gut mit der Sauce vermischen, kurz aufkochen, danach circa 3 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen – fertig.

Geröstete Nieren in Apfel-Weinsauce sofort mit Petersilerdäpfel und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!