Käse-Grießnockerln

Bei dem herrschenden Wetter im Osten von Österreich braucht es einfach was Gscheites, das Seele und Magen wärmt. Wie wäre es mit einer gschmackigen Rindsuppe und als Einlage flaumige Käse-Grießnockerln, die Abwechslung in den Speiseplan bringen und der ganzen Familie schmecken.

Für die Käse-Grießnockerln wird 1 Ei abgewogen.
2 eischwer groben Grieß und 1 eischwer Butter abwiegen.
5 dag Parmesan fein reiben.
Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, 1 Ei, Parmesan und restlichen Grieß einrühren, mit Salz und Muskat würzen und Masse circa 25 Minuten rasten lassen.

Mit einem Löffel Nockerln formen, in die kochende Suppe einlegen, zudecken, ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, danach 10 Minuten ziehen lassen – fertig!

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. 

Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.

Käse-Grießnockerln mit Rindsuppe servieren – guten Appetit!