Wir lieben Mohnstrudel und damit er immer schön saftig wird, mach ich ihn nach einem alten Rezept meiner Großmutter. Dies erfordert zwar eine Vorlaufzeit von zwei Tagen, zahlt sich aber beim Geschmack aus.
Für den kalten Germteig werden 5 dag Germ und 12 dag Staubzucker so lange gerührt, bis die Masse flüssig ist. 1/2 kg glattes Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz und 1/4 kg kaltgeriebene Butter in die Flüssigkeit einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten, bis sich dieser vom Handballen löst. Küchentuch mit Mehl bestäuben, Teig zu einer Kugel formen, in Tuch einschlagen und im Kühlschrank 2 Tage rasten lassen.
Teig in der warmen Küche durchkneten, zugedeckt circa 1 Stunde rasten lassen.
Teig auswalken und mit Mohnfülle zu drei Viertel bestreichen. Einrollen, mit der Öffnung nach unten auf ein gefettetes Bleck legen und Oberseite mit einer Gabel mehrmals tief einstechen, mit verschlagenem Ei bestreichen. Strudel circa 1 Stunde rasten lassen.
Eine Schüssel Wasser ins Rohr stellen, Strudel bei Mittelhitze circa 40 Minuten backen – fertig – guten Appetit!
Mohnfülle: 1/4 kg Mohn mahlen, mit Saft und geriebener Schale einer 1/2 Biozitrone, 1 Stamperl Cognac, 1 Esslöffel Honig, 5 dag Zucker, 5 dag zerlassener Butter, auf Wunsch 5 dag Rosinen und circa 1/10 l lauwarmen Wasser vermischen. Masse 1 1/2 Stunden quellen lassen – fertig.