Für morgen habe ich schöne Melanzani besorgt, die ich mit Schinken und Brie füllen und dann panieren werde.
Für die gebackenen Melanzani werden 2 große Melanzani gut gewaschen und in circa 1/2 cm starke Scheiben geschnitten. Melanzani beidseitig salzen und circa 1 Stunde stehen lassen. Melanzani abwaschen, trockentupfen, nochmals salzen und paprizieren. Melanzani auflegen, 1 schöne Scheibe Schinken und in Scheiben geschnittenen Brie darauf geben, mit einer Scheibe Melanzani abschließen; Melanzani mit Mehl, verquirlten Ei und Brösel zweimal panieren und in heißem Fett goldgelb backen – fertig.
Melanzani mit Joghurt-/Knoblauchsauce servieren.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und Salat nach Saison – guten Appetit!