Entenbrust mit Dirndlsauce und Erdäpfelpüree

Wir setzen unseren Vorschlag für ein Weihnachtsmenü mit einem Rezept für Entenbrust mit Dirndlsauce und Erdäpfelpüree fort, ein gschmackiges Essen, das nicht nur Geflügel-Fans schmecken sollte.

Für die Entenbrust werden 80 dag Entenbrustfilets rundum gesalzen, gepfeffert und mit dünn geschnittenem Speck umwickelt.
Entenbrüste rundum in Sonnenblumenöl anbraten.
1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 1 größeres Stück Butter hinzufügen, Fleisch im Backrohr bei 160° kurz braten lassen.
Speckscheiben entfernen und Entenbrust mit einer Marinade aus 1/16l Orangensaft, 1 Stamperl Cognac und 1 Esslöffel Honig bestreichen und unter oftmaligen Bestreichen rosa braten.
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warmstellen – fertig.

Für die Dirndlsauce wird 1/2 Handvoll Dirndln gewaschen, entkernt, in etwas Wasser kurz gedünstet und dann passiert.
Bratenrückstand mit 1 Stamperl Dirndlschnaps ablöschen, 1/16l Rotwein und 1/16l Dirndlsaft dazugeben und Sauce einkochen lassen.
Passierte Dirndl dazugeben, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.

Entenbrust mit Dirndlsauce umgießen und mit Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!