Wenn wieder einmal kein Fleisch auf den Tellern landen soll, dann bietet sich Gemüseragout mit Rahmpolenta an, ein Gericht, das mit etwas Kräuterpesto noch abgerundet werden kann.
Für das Gemüseragout wird 1 große Zwiebel geschält und kleinwürfelig geschnitten. 1 roten und 1 grünen Paprika waschen, entkernen, nudelig schneiden.
30 dag Paradeiser an der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, Haut entfernen.
Paradeiser in größere Würfel schneiden, Saft dabei auffangen.
1 bis 2 Zucchini waschen, würfelig schneiden, mit Salz bestreuen und Saft absetzen lassen.
Zucchini abschwemmen und abtropfen lassen.
1 große Melanzani waschen, ebenfalls würfelig schneiden, mit Salz bestreuen und Saft ebenfalls absetzen lassen.
Danach Melanzani abschwemmen und abtropfen lassen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Zwiebel, Paprika, Melanzani und Zucchini in Olivenöl anrösten, 1 Esslöffel Paradeismark einrühren, Paradeiser dazu geben, kurz durchrösten, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann schön mollig einkochen. Gehackte Petersilie unterrühren – fertig.
Für die Rahmpolenta werden 1/4 l Milch mit 1/4 l Wasser vermischt, gesalzen und mit 5 dag Butter zum Kochen gebracht.
1/8 kg Polenta einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Polenta aufkochen lassen und unter Rühren fertig garen.
Polenta von der Hitze nehmen, 1/8 l Sauerrahm einarbeiten. Masse in eine feuerfeste Form füllen und im Rohr kurz ziehen lassen – fertig.
Mit einem Schöpflöffel Kugeln aus der Rahmpolenta ausstechen und mit Gemüseragout servieren. Wer mag toppt das Gericht noch mit einem Hauch Kräuterpesto, das den Geschmack noch abrundet – guten Appetit!
Für das Kräuterpesto werden 10 dag frische, gemischte Kräuter wie z.B. Basilikum, glatte Petersilie, Thymian und Oregano vorsichtig gewaschen und trocken geschüttelt.
1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern.
Kräuter und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten. Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist – fertig.