Zitronenrostbraten mit Speckfisolen und Rösti

Wenn am kommenden Wochenende wieder einmal Rindfleisch auf dem Programm stehen soll, dann bietet sich als Abwechslung ein gschmackiger Zitronenrostbraten an, der durch Speckfisolen und Rösti ergänzt wird.

Für den Zitronenrostbraten werden 4 Rostbraten plattiert, gesalzen, gepfeffert und mit einigen Tropfen Zitronensaft gewürzt. In einer Pfanne Öl erhitzen und Fleisch auf beiden Seiten rosa anbraten. 

Rostbraten aus der Pfanne heben, in eine vorgewärmten Kasserolle geben und zudecken.

Fond in der Pfanne mit Rindsuppe aufgießen und darin auflösen.
2 große Zwiebeln fein schneiden, in etwas Butter hellbraun werden lassen, mit dem Saft 1/2 Zitrone ablöschen, zum aufgelösten Fond hinzugeben, Schale 1/2 Biozitrone hinein reiben, 1 geschälte Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Sauce gut verkochen lassen.

Soße über den Rostbraten gießen und Fleisch auf kleiner Hitze weich dünsten – fertig.

Zitronenrostbraten mit knusprig gebackenen Zwiebelringen, Erdäpfelrösti und Speckfisolen servieren – guten Appetit!

Für die knusprig gebackene Zwiebelringe werden 2 große Zwiebeln in Ringe geschnitten.
Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, loses Mehl etwas abklopfen, Ringe in heißen Fett backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.

Für die Speckfisolen werden 50 dag Fisolen gewaschen, geputzt und in größere Stücke geschnitten.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Fisolen weich kochen.
Fisolen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen und abtropfen lassen.
10 dag durchzogenen, geräucherten Speck in Würfel schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 größeres Stück Butter zergehen lassen.
Speck und Zwiebel anbraten und die Fisolen dazugeben.
Gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

Für die Erdäpfelpuffer wird 1/2 kg Erdäpfel geschält und grob gerieben. Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Masse gut auspressen, mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl und ein bis zwei Esslöffeln Rahm vermischen, mit Pfeffer und Muskat würzen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.