Rindsuppe mit Spinatfrittaten

Es soll ja schon wieder kälter werden. Da kommt eine kräftige Rindsuppe genau recht, die dann auch noch mit gschmackigen Spinatfrittaten aufgewertet wird.

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.

2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.

Für die Spinatfrittaten werden 5 dag Spinat gewaschen, geputzt und dabei die groben Rippen weggezwickt.
Spinat in etwas Wasser köcheln, bis er zusammenfällt; abseihen, ausdrücken und faschieren.
Faschierten Spinat salzen, pfeffern, mit Muskat würzen.
10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren, Spinat hinzufügen, gut durchmischen und Teig circa 10 Minuten quellen lassen.

In eine Omlettenpfanne nur soviel Butter geben, dass nur die Pfanne befettet ist.
Dann den Teig mit einem Schöpfer in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinander fließt.
Auf beiden Seiten hellbraun backen.
Nachher die Frittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden.

Spinatfrittaten mit Suppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – fertig – guten Appetit!