Es ist wieder an der Zeit, auf ein Rezept von meiner Großmutter zurückzugreifen und einen gschmackigen Girardi Rostbraten zuzubereiten, damit wieder ein typisches österreichisches Gericht zu Ehren kommt.
Für den Girardi Rostbraten wird 60 dag gut abgelegener Rostbraten in 4 Schnitten geschnitten.
Rostbraten beidseitig klopfen, salzen und pfeffern.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Rostbraten in Butterschmalz beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
1 Esslöffel Butter zu dem Bratenrückstand geben, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und goldgelb rösten.
Mit 1/16 l Weißwein ablöschen, 1/4 l Rindsuppe angießen, Fleisch einlegen, zudecken und circa 1 Stunde dünsten.
Inzwischen 10 dag Champignons putzen, fein hacken.
Gut gewaschene Schale 1/2 Biozitrone fein reiben.
5 Kapern fein hacken.
1/2 Handvoll gewaschener, trocken geschüttelter Petersilie fein hacken.
10 dag schön durchzogenen Selchspeck in kleine Würfel schneiden.
1 Esslöffel Butter in einer Pfanne heiß machen, Champignons, Speckwürfel, Zitronenschale, Kapern und Petersilie hinzufügen und kurz durchrösten.
Champignon-/Speckmischung und 1 Esslöffel scharfen Senf zum fast fertiggegarten Rostbraten geben und alles so lange dünsten, bis das Fleisch weich ist – fertig.
Girardi Rostbraten mit Teigwaren und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!