Pikant gefüllte Buchteln

Süße Buchteln sind ja ein wahrer Leckerbissen. Aber die gschmackig-flaumige Mehlspeise kann noch viel mehr. Wie wäre es mit pikant gefüllten Buchteln, die mit viel Salat serviert, eine wunderbar schmeckende Hauptmahlzeit ergeben. 

Für die pikant gefüllten Buchteln werden 25 dag Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß fein passiert.
1/2 kg Mehl in eine Schüssel geben, ein Grübchen machen, 1 Packung Trockengerm hineingeben.  1/8 l lauwarme Milch mit der Germ vermengen, danach 10 dag zerlassene Butter, 1 Ei, 1 Dotter, Salz, Pfeffer und passierte Erdäpfel einarbeiten, bis ein mittelfester, glatter Teig entsteht und dieser beim Schlagen Blasen wirft.

Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Teig zusammenschlagen, noch einmal aufgehen lassen.

Aus dem Teig nacheinander Nockerln ausstechen, mit pikanter Topfenfülle füllen, und Buchteln formen.


Circa 1/8 kg Butter zerlassen, jede einzelne Buchtel eintauchen und in ausgefetteter Form Buchteln dicht aneinanderschlichten.


Buchteln wieder circa 1 Stunde gehen lassen.


1 Schale Wasser ins gut vorgeheizte Rohr stellen, Buchteln bei fallender Hitze goldgelb backen – fertig.

Pikante Buchteln mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!

Für die pikante Topfenfülle werden 2 größere Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß durch die Erdäpfelpresse gedrückt.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
1 Handvoll frischer Kräuter wie z.B. Petersilie, Oregano, Dille und Liebstöckel waschen, fein hacken.

1/2 kg Bauerntopfen mit den gepressten Erdäpfeln, 2 Esslöffel sauren Rahm und den frischen Kräutern gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig.