Kalbs-Rahmgulasch mit Spinatspätzle

Wenn Gäste erwartet werden, die es pikant mögen, dann kommt ein Kalbs-Rahmgulasch, das schon vorab zubereitet werden kann, genau recht. Dazu gibt es Spinatspätzle und Salat nach Saison, damit nicht nur Fleischtiger oder -tigerinnen zufrieden gestellt werden.

Für das Kalbs-Rahmgulasch wird 75 dag Kalbsschulter in größere Würfel geschnitten.
30 dag Zwiebeln klein schneiden.
Zwiebeln in heißen Fett anrösten, 1 1/2 bis 2 Kaffeelöffel Paprika dazugeben, mit 1 Schuss Essig ablöschen.
Fleisch darin Farbe nehmen lassen, 3 Esslöffel Paradeismark einrühren, salzen, mit wenig Rindsuppe aufgießen; Fleisch weich dünsten, kleinweise immer wieder Rindsuppe nachgießen.
3/16 l sauren Rahm mit 6 dag Mehl binden, in die Sauce einarbeiten und kurz köcheln lassen – fertig!

Für die Spinatspätzle wird 20 dag Blattspinat feinst gehackt.
40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz und Muskat sowie circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Gehackten Spinat unter die Spätzlemasse heben.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken.
Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie – fertig!

Kalbs-Rahmgulasch mit Spinatspätzle und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!

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