Rindsuppe mit Walnussfrittaten

Wie unsere Leser und Leserinnen bereits wissen, gehört für uns eine gescheite Suppe einfach zu einer guten Mahlzeit. Gerade wenn es so heiß ist, kann ein Teller Suppe gleich eine ganze Hauptmahlzeit ersetzen und gibt dennoch genug Power, um den Alltag zu meistern.
Diesmal wurde eine Rindsuppe gebraut, die mit Walnussfrittaten für die nötige Magenfüllung sorgte.

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzeln und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.

2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.

Für die Walnussfrittaten werden 10 dag Walnüsse grob gerieben.
10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren, Walnüsse hinzufügen, gut durchmischen und Teig circa 10 Minuten quellen lassen.
In eine Omlettenpfanne nur soviel Butter geben, dass nur die Pfanne befettet ist. Dann den Teig mit einem Schöpfer in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinanderfließt. Auf beiden Seiten hellbraun backen. Nachher die Frittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden – fertig.

Walnussfrittaten mit Suppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!

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