Topfentaschen sind relativ schnell zubereitet und harmonieren mit fast jeder Fülle. Wie wäre es diesmal mit Topfentaschen die mit einer Gemüsefülle punkten. Für Molligkeit sorgt eine Wurzelrahmsauce und die Schafkäsewürfel geben dem Gericht eine noch pikantere Note.
Für den Teig für die Topfentaschen werden 5 dag Butter zerlassen.
25 dag Topfen, zerlassene Butter, 1/8l sauren Rahm, 2 Dotter und 1 Prise Salz verrühren, danach 20 dag Mehl einarbeiten.
Teig auf einer bemehlten Unterlage auswalken, in Rechtecke schneiden, Fülle auf einer Hälfte verteilen, Ränder mit Ei bestreichen, zweite Teighälfte darüberklappen und Ränder gut zusammendrücken.
Topfentaschen in reichlich Salzwasser leicht kochen lassen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle der Topfentaschen wird 20 dag Wurzelgemüse, geputzt und fein gehobelt.
1 kleine Zwiebel fein hacken, 1 Knoblauch fein schneiden, 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch, gehobeltes Wurzelgemüse und Petersilie in etwas Butter andünsten, auskühlen lassen, danach fein faschieren.
Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, 1 Dotter einarbeiten und mit Semmelbrösel binden, damit eine festere Masse entsteht – fertig.
Für die Wurzelrahmsauce wird 20 dag Wurzelwerk geputzt und grob gerieben.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
Wurzelwerk und Zwiebeln in Fett anrösten und mit 1/4 l trockenem Weißwein ablöschen.
1 Lorbeerblatt und etwas geriebene Schale einer Biozitrone hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen.
Sauce so lange dünsten bis das Gemüse weich ist, Lorbeerblatt entfernen, danach Sauce passieren.
1/4 l Rahm mit etwas Mehl binden, in die Sauce einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen – fertig.
25 dag Schafkäse würfelig schneiden
Topfentaschen mit Wurzelrahmsauce umgießen und mit Schafkäsewürfel bestreut servieren – guten Appetit!